预制菜标准体系构建总则

1 范围

本文件规定了预制菜的术语和定义、基本要求、总体目标、标准体系框架、确定标准项目。本文件适用于预制菜产业相关标准化工作。

2 规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件:不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

GB/T 13016 标准体系构建原则和要求

GB/T 200001标准化工作指南第1部分:标准化和相关活动的通用术语

3 术语和定义

GB/T200001界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1预制菜 prepared dishes

以一种或多种畜禽、水产、果范、粮食等质料及其制品和食品原铺料配以或不配以调味料加工面成。并进行预包装，可在冷链或常温环境进行贮存、运输及销售的预制食品。

另:将各种食材配以辅料，加工制作为成品或半成品，经简易处理即可食用的便捷风味菜品。

4 基本要求

按照GB/T13016规定的目标导向原则、整体协调原则和层次划分圆则构建预制菜标准体系，推进预制菜产业标准化。

5 总体目标

以预制菜的产业链为对象，围绕提升预制菜品质、提高预制菜质量安全水平为目标，实施预制菜产业综合标准化，提高预制菜在原料生产、产品加工、运销售等环节的生产管理能力和质量安控制能力，提高终端产品预制菜的品质与质量安全，利于品牌认证，增强产品的市场竞争力，促进预制菜产业的绿色、健康、可持续发展。

6 标准体系框架

根据预制菜生产链从原料生产一产品加工一贮运销售等环节的相互关系，分析预制菜生产过程中关键环节涉及的标准，构建预制菜标准体系框架图，见图1。

7 确定标准项目

充分考虑产业发展的实际需求和特性，系统梳理相关标准，整合提出继续有效、需要修订、需要制定的标准项目清单列表，相关示例见附录A。