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央厨工厂市场现状如何
来源: | 作者:zhuming2 | 发布时间: 2018-03-29 | 1145 次浏览 | 分享到:
未来餐饮业展开的方向是央厨工厂。信固不止一次听到过这样的观念。商用厨房将菜品初加工，悉数直营店实施一致收购与配送，是一种标准化、工业化的餐饮运营形式。

调查发现，现在九十年代中期74%的连锁餐厅都有自己的商用厨房，但产能利用率十分低，仅为20%-60%。随着经济展开，截止2016年，规划以上餐饮企业的70%已装备了商用厨房，但产能利用率仍仅为51%，未打破60%。

现在餐饮工业化趋势显着，对规划、品牌、质量的要求不断进步，对央厨工厂的需求不断加大。据测算，餐饮企业开店20家时自建的商用厨房才能到达盈亏平衡点，而我国大多餐饮企业零星散布，无法支撑自建自运营商用厨房的形式。

那些看准净菜需求市场有实力的食配企业捉住年代机会，树立起了“社会”商用厨房或自在“小央厨”，为食材需求方供给净菜与熟食等配送服务。

硬币都有双面，机会与应战总是并存。在树立商用厨房后，食配企业收购多是小菜，实际出库是净菜或熟食，涉及到产品收购、加工等多个环节，库存管控更是贯穿其间。